Vins de Touraine

La Touraine réunit une douzaine d'appellations sur des terroirs de tuffeau, ce calcaire tendre qui a servi à bâtir les châteaux et dont les carrières abritent aujourd'hui les caves.

Les rouges

Chinon, Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil reposent sur le cabernet franc, appelé localement breton. Sur les terrasses de graves, les vins sont souples et fruités ; sur les coteaux de tuffeau, ils gagnent en structure et en capacité de garde.

Les blancs

Vouvray et Montlouis-sur-Loire sont issus du chenin, cépage capable de donner des vins secs, demi-secs, moelleux ou effervescents selon l'année et la maturité des raisins. Cette amplitude explique que deux bouteilles de la même appellation puissent différer du tout au tout, et qu'il faille regarder la mention portée sur l'étiquette.

Caves de tuffeau

Les anciennes carrières souterraines, creusées pour extraire la pierre de construction, offrent une température et une humidité constantes. Beaucoup se visitent, et certaines abritent aussi des champignonnières, autre usage historique de ces galeries.